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小白菜鲜肉生煎包

来源:菜谱大全 时间:2013-05-23 16:01浏览383

一场场秋雨过后,气温骤降,没有过度,一下子就觉得很冷了。每年十一之后俺的手脚准时变得冰凉,今年却提前了,难道俺真的老了?!每当脑子闪过这样的想法时,俺的第一反应绝对不是“应该好好锻炼身体了”,而是“应该趁着秋天来临食补一下了”!还真是吃货一个!

天热的时候,不愿意在厨房里大动干戈,什么简单弄什么。每次妈妈在电话里说家里吃包子饺子的时候,俺只有咽口水的份儿,即使再想吃,俺也不愿意去弄,省得满身大汗。现在暑气全退,俺又可以随意在厨房折腾了!许久不玩了,生怕玩面的技术又退到零蛋,俺这入秋的第一折腾就玩面了!

材料

小白菜750g,猪肉馅750g,黑木耳少许,面粉3杯,干酵母1茶匙,温水,葱姜,葱姜,生抽,甜面酱,花椒粉,色拉油

做法

1.发面干酵母放入35摄氏度左右的温水中,搅拌至全部溶解,放置10分钟。

2.取面粉3杯,放入盆中,慢慢倒入酵母水,用筷子搅拌,成棉絮状,之后用手揉成团,多揉几次,至面团光滑,之后盖上湿布放置温暖处,饧发40-60分钟。

3.打开湿布,看面团膨胀至2倍大小,中间出现蜂窝状,表明面发好了。

4.拌馅小白菜择去黄叶,洗净,放入热水中焯烫,之后挤干水分,切成1cm左右的小段。切碎之后,再次挤干水分。黑木耳少许,泡发好,洗净,之后切成细丝。葱姜去皮洗净,分别切成末,备用。

5.猪肉馅3分肥7分瘦,放入盆中,倒入少许色拉油,放入葱姜末、甜面酱、盐、生抽和少许花椒粉,朝一个方向搅拌均匀,之后放置10分钟,充分入味儿。

6.之后放入小白菜和黑木耳丝,搅拌均匀。

7.包制取少许面粉洒在面板上,将面团搓成长条,分成均匀的面剂,擀成中间厚边缘薄的皮。

8.取足够馅料,包成包子。放在面板上,二次饧发10分钟左右。

9.煎制取不粘锅,烧热,之后放入少许油,将包子码放整齐,之后添加少许水(水高约为三分之一的包子高),盖上锅盖,中火,其间转动锅,听到滋滋声之后转为小火,慢慢煎至两面金黄熟透。

小诀窍:

* 拌馅的时候,先将调料(葱姜末、甜面酱、盐、生抽和少许花椒粉)和色拉油,拌入肉中,放置一段时间,之后再放入蔬菜,这样不仅可以使肉馅充分入味,还能避免蔬菜出汤。

* 包好包子之后,一定要进行二次饧发,这样生煎包的皮会更软更蓬松。

* 煎制的时候,放入少许水,至包子高度的三分之一,盖上锅盖,用蒸汽和油一点点煎熟。

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