北海道牛奶吐司

美食谱 http://www.360shipu.com2013-05-23 出处:网络编辑:美食谱
分享给好朋友:
北海道牛奶吐司

妃娟的100%中种北海道吐司的配方真的是超级经典,相信许多爱好烘焙的人一定都会亲手尝试这款吐司,网上盛传的配方奇多,很多人都是根据自己喜好做了一些修改。妃娟的博客现在MS打不开了,我刚开始学习烘焙那会有抄,但是现在也找不着了,没办法,只好找了一个比较信任的配方,也就是小单的方子来进行制作。

这次用的是金像的面包粉,刚败到的第二天就开做了这条包,算是金像粉的处子做。我曾经跟一焙友说过。金像粉是所有做面包人心头的爱,不管多难败,大家都想败来玩玩,当然我也不例外,厦门也有在卖,但是一包50斤,我娘发话了:你要买可以,买来了你跟它睡去。最高领导人发话,只好放弃,这次总算如我所愿把它抱回了家。这下可有得玩了。

材料

中种面团:,高筋面粉300克,糖粉9克,速溶干酵母2克,牛奶96克,动物性干奶油84克,蛋白21克,黄油6克,主面团:,蛋白24克,糖粉45克,盐3.6克,速溶干酵母1克,奶粉18克,黄油6克

做法

1.牛奶、鲜奶油和蛋清先放入面包机中,开动面包机把三种液体混合均匀。

2.关掉面包机,在一角放入糖粉,再倒入所有高筋面粉,面粉顶上开窝,倒入酵母,再用面粉把酵母重新包上。

3.启动面包机程序8,开始搅拌面团。

4.搅拌10分钟后加入6克黄油,继续搅拌10分钟。此时,面包机8档的前期搅拌功能刚好时间完成。长按开始/关闭键关闭面包机(不关闭机器将进入发酵阶段)。

5.取出打好的面团揉圆,装在干净的大盆里,盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵,直到面团2-2.5倍大。

6.准备好主面团原料,取出发酵好的中种面团,撕小块投入面包机中,再把除了黄油外的所有主面团原料一起投入。

7.启动面包机程序8搅拌面团,10分钟后加入黄油。

8.继续搅拌面团10分钟,机器搅拌程序完成。取出面团。

9.检视一下面团,膜不是特别稳定的话,继续用手再辅助揉面5分钟,此时面团可达到完全扩展。

10.继续装入干净的盆中,盖上保鲜膜,室温发酵20分钟。

11.取出面团排气,切割成288克/份,重新揉圆面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

12.两个面团分别两次擀卷入模,盖上保鲜膜二次发酵至吐司模8分满处。

13.预热烤箱180度。面团表面刷上全蛋液,烤焙35分钟。随时检视烤焙的面包,看到面包顶上色后即盖上锡纸。(我在开烤15分钟后盖锡纸)

小诀窍:

我的第一条吐司也是北海道,用的是陈郁芬老师的《65℃汤种面包》里的汤种北海道的方子。当时没有经验。面揉得不是很好,吐司模没处理就开烤第一个,导致很郁闷为什么吐司不上色。后来总算知道了,原来新的吐司盒开烤第一个吐司时是要抹油的。不仅能起到保护面包盒的做用,同时也能帮助面包上色。