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三丝敲鱼汤

来源:菜谱大全 时间:2013-05-28 09:10浏览40

食材:

鮸鱼(一条),生粉(半斤)

辅料:

猪肉丝(50克),丝(适量),小青菜 姜丝(适量),香姑丝(50克),胡萝卜丝(50克)

小贴士:

玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、生粉都可以用来敲鱼片

做法:

三丝敲鱼汤

1.将鮸鱼去鳞去内脏洗净,沥干水份。

三丝敲鱼汤

2.切掉鱼头,从背脊部下刀,去骨批出两大片鱼肉,再将鱼肉片成若干薄片。

三丝敲鱼汤

3.案板上撒干淀粉,将鱼肉两也抹上生粉或者淀粉,用啤酒瓶反复敲打鱼肉,一边敲,一边往鱼肉上抹淀粉,直至把一片鱼肉慢慢敲成薄薄的一大片为止。以此类推,将全部鱼肉都敲成薄片。

三丝敲鱼汤

4.锅中放水烧开,将敲好的鱼皮放入烧开煮熟,浮起即熟。捞起来,马上放入冷水里冷却。

三丝敲鱼汤

5.冷却后,将敲鱼皮取出,控干水份,切成长条。

三丝敲鱼汤

6.锅中放水烧开,放入腌制过的猪肉丝、香菇丝、笋丝、姜丝、胡萝卜丝、小青菜、葱段,最后放入切好的敲鱼皮,加入少许料酒、盐、胡椒粉、味精进行调味,烧滚就好了,不宜煮过久。出锅时淋上香油、一勺米醋。装盘上桌。

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