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萝卜丝馅饼

来源:菜谱大全 时间:2013-05-28 10:26浏览41

食材:

面粉(250g),沸水(100℃)(120ml),冷开水(50~60ml)

辅料:

葱花(15g),香菜(15g),香菜根(15g),料酒(1匙),花椒(约40粒),生抽(1匙),十三香(3g),盐(5g),冷开水(适量),鸡蛋(1个),香油(适量),白萝卜(300g),猪腿肉(300g)

小贴士:

1.用沸水和冷水交替和可以使面饼的口感筋斗2.包好的馅饼也可以用手掌稍微按压,这样制作出的馅饼口感殷实3.烙饼的油也可以用融化的黄油代替,风味更加香浓独特4.可以搭配用醋、生抽、姜蓉、蒜泥和味精香油调和好的蘸汁一起食用

做法:

萝卜丝馅饼

1.白萝卜洗净去皮后擦丝,调入约2g盐,静置20分钟至出水后,将萝卜丝放入笼布中,挤干水分

2.猪腿肉或五花肉去皮绞成肉馅(可在超市或市场肉摊买肉后让其代加工,但尽量不要买已经绞好的肉馅)

3.将花椒放入碗中,注入冷开水泡成花椒水备用

4.将肉馅和萝卜丝一同放入稍深一些的器皿中,打入一枚鸡蛋后搅散

萝卜丝馅饼

5.依次调入料酒、葱花、切碎的香菜、十三香、生抽、盐和约两匙香油,用筷子向着一个方向快速搅打肉馅

萝卜丝馅饼

6.当肉馅稍微上劲时,淋入少许花椒水,继续搅拌,边加花椒水边留心观察肉馅上劲的情况,基本上分三次加入约50ml花椒水即可(花椒水淋入的多少视肉馅的上劲情况酌量增减)

萝卜丝馅饼

7.把肉馅搅打到用筷子画圈时不散即代表已经上劲,萝卜丝馅便完成了

8.将面粉放入容器中,加入沸水,边加边搅拌均匀

9.用筷子将面粉搅拌成雪花状

10.加入适量冷水,用手将面粉揉至成团

萝卜丝馅饼

11.案板上撒一些面粉,继续揉面团至光滑

12.用保鲜膜将面团包好静置醒发30分钟

萝卜丝馅饼

13.用切刀将面团一分为二,取其中一块将其搓匀,两手边搓边向两边拉长

萝卜丝馅饼

14.将条状面团分成约6个剂子

萝卜丝馅饼

15.取其中一个,用手掌按压成饼状后擀圆,包入已经调好的萝卜丝馅,像包包子一样收口后并将收口处多余的面团揪掉,将收口按下并向下,用擀面杖将面饼稍擀圆即可

萝卜丝馅饼

16.电饼铛或者平底锅小火,涂少许油后放入饼坯,在饼朝上的一面也刷少许油,烙至两面金黄即完成

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