基础北海道土司

美食谱 http://www.360shipu.com2013-05-23 出处:网络编辑:美食谱
分享给好朋友:
基础北海道土司

材料

A:高筋粉270克,细砂糖43克,盐4克,快速干酵母6克,B:全蛋液43克,鲜奶油30克,牛奶27克,汤种92克,C:无盐奶油30克

做法

1.土司原料A,B(除酵母)放入盆中和成团,然后面团和酵母放进面包机。

2.5分钟后加入无盐奶油,继续揉面

3.待面包机和面结束以后,取出面团,滚圆,放入一个盆中,盆上盖保鲜膜,28度发酵

4.待面团发至2倍大,用手指沾面粉按入面团,小洞不自动收复,基本发酵结束(参考时间:40分钟左右)

5.将面团分为等量2个小面团,滚圆,室温,中间发酵15分钟。

6.整形,将面团取出,拍扁排气;将面团上下两端分别折向中间;再次擀开,卷起,折痕朝上,面团卷起入模。

7.土司模盖上盖子,最后发酵

8.烤箱预热,预热170度。

9.发至7-8分满,去掉盖子,刷上全蛋液

10.入炉烤30分钟左右