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冬笋姬菇草鸡汤

来源:菜谱大全 时间:2013-05-29 06:42浏览41

食材:

河北草鸡(1只),姬菇(2小把),冬笋(2个)

辅料:

盐,葱,姜

做法:

冬笋姬菇草鸡汤

1.草鸡1只,请商家杀好,剁成块,去头。

冬笋姬菇草鸡汤

2.杀好的鸡清洗干净,沥一下水。

冬笋姬菇草鸡汤

3.内脏和鸡油放一小碗,撒一些盐捏一下。

冬笋姬菇草鸡汤

4.姬菇洗净,撕成朵。

冬笋姬菇草鸡汤

5.冬去皮,洗净,切成薄片。

冬笋姬菇草鸡汤

6.鸡块放入砂锅中,加九成水。

冬笋姬菇草鸡汤

7.开煮后准备一个大碗放半碗清水,漏勺一把,等会撇浮沫用。

冬笋姬菇草鸡汤

8.半块姜用刀背拍一下,葱洗净搀结。

冬笋姬菇草鸡汤

9.锅中水煮开,用漏勺小心地撇去浮沫,放入装清水的碗中。这样反复撇沫,如果碗中的浮沫多了,把勺子洗一下,重新换一碗清水。这样撇沫时不会把上的油撇去,而且沫撇得干干净净。

冬笋姬菇草鸡汤

10.浮沫撇干净,放一点点黄酒(烧鸡时,黄酒的量要少,多了,鸡汤会发酸,腥用姜来去)

冬笋姬菇草鸡汤

11.黄酒香味出来,放姜的葱结。

冬笋姬菇草鸡汤

12.把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水,放入锅中一起煮。

冬笋姬菇草鸡汤

13.再次煮开后撇干净浮沫,转小火。

冬笋姬菇草鸡汤

14.30分钟后转大火放笋片和姬菇。锅里有些满,这时不能离开,否则汤会溢出。

冬笋姬菇草鸡汤

15.煮开把蘑菇压一下,大火煮一会,完全煮开后转小火。

冬笋姬菇草鸡汤

16.1小时后转大火,加盐提味,关火。

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