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松鼠桂鱼

来源:菜谱大全 时间:2013-05-29 11:11浏览41

食材:

桂鱼(1),青豆(1),胡萝卜(1),玉米粒(1)

辅料:

番茄酱(1),葱(1),料酒(1),醋(1),糖(1),盐(1),生粉(1),姜(1),蒜(1)

做法:

1.青豆和玉米粒清水中浸泡片刻,放入沸水锅中煮熟捞出,胡萝卜洗净切丁,葱蒜切碎。

2.桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净,从胸鳍处斩下鱼头,平刀贴着鱼骨片开两侧鱼肉到鱼尾处,不要切断斩掉鱼骨,使两片鱼肉尾部相连。剔除胸刺,鱼皮朝下切菱形花刀到鱼皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破鱼皮),打好花刀的桂鱼和鱼头放料酒、姜、盐腌制片刻,均匀滚上生粉,拎住鱼尾抖去余粉。

3.油锅烧至约8成热,鱼肉外翻翘起鱼尾(手抓鱼尾,用筷子夹住两片鱼肉固定形状) 放入油锅炸至金黄熟透捞出沥干余油装盘,鱼头炸好嘴巴翘起和鱼身拼接起来。

4.炒锅烧热倒少量油,放葱蒜、胡萝卜翻炒,放番茄酱炒香,加水烧开,放醋、糖、盐、淀粉勾芡,淋上热油,起锅浇在鱼身上,撒上青豆、玉米粒即可。

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