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麻蛤的食疗价值与做法

来源:饮食健康 时间:2013-06-06 07:02浏览10

麻蛤又叫毛蚶,常栖息在稍有淡水注入的浅海泥沙中,由于特殊的生长环境,所以肉质肥嫩、味道鲜美,营养价值也很高,往往是夜市的大排档上最受欢迎的零碎吃食。天津的海湾里盛产麻蛤,咸丰年间就有记载,一位名叫周宝善的天津诗人在其组诗《津门竹枝词》之中,曾经有“葛沽岁产密窝窝,其奈吾津莫嗜何。胜似江瑶柱味美,鲜蛏青蛤不如它”。这里说的“密窝窝”就是麻蛤。天津人对于吃麻蛤,常常是倾注了很大热情的,虽然价格极其大众,但是麻蛤在天津老饕们的心里却是有着特殊地位的。记者的一个老朋友,经常是到了这个时候就开始积极为吃麻蛤做准备,从来不在家开伙的人,这个时候家里的葱姜蒜醋却是空前的齐全。

生 新吃之一

配料:柠檬汁、蒜蓉、香菜末、青椒、红椒做法:相信很多人都吃过刺身,那种沁入味蕾的鲜滑是熟了之后无法可比的。麻蛤也是这样,将新鲜的麻蛤养在清水中,加几滴香油,浸泡一夜,吐干净了泥沙的麻蛤肉质和味道会更加鲜甜。趁新鲜将麻蛤的贝壳撬开,取出蛤肉,注意不要将蛤肉弄烂弄松散,然后用清水彻底洗干净。将青椒、红椒切碎,和蒜蓉、香菜末混合在一起放入柠檬汁中,这时候就可以用新鲜的蛤肉蘸着吃了。

味道:麻蛤的肉质细腻鲜嫩,尤其是生吃的时候那种肥嫩的口感是无与伦比的。蘸了调制好的料,放入口中,首先是浓浓的蒜香味儿,然后舌头就能感觉到麻蛤肉的那种柔滑,仿佛不小心就会整个滑入喉咙。蒜香过后,柠檬清淡的酸中和了蛤肉的一丝土腥味道,使劲嚼几下吧,马上就会有鲜美的汁液充斥整个口腔,那种鲜味儿……自己尝尝看!

功效:生吃麻蛤不只肉质鲜美异常,还有补血的功效。据《药典》上记载,具有“补血气、益血色(增加血红素)之功效”。

注意:生吃麻蛤固然鲜美,但是卫生安全一定要注意,除了长时间的清水浸泡之外,蒜蓉也是万万不可少的,如果有酒量的还可以小酌一下,因为蒜和酒都可以起到杀菌的作用。

蒸 新吃之二

配料:蒜蓉、豆豉、青葱花、青椒、红椒、味精做法:将蒜蓉、豆豉、青葱花混合,再加入少量切碎的青椒、红椒碎,加入适量味精一起拌匀,用加热的温油稍微激一下,做成糊状的配料。把挖出来的完整的麻蛤肉放进调制好的配料里腌半个小时入味儿,这样会让蒸出的麻蛤肉清鲜中还透着浓浓的香。最后将麻蛤肉连肉带料一起放回原来的完整贝壳中上屉蒸1.5分钟左右。随着溢出来的丝丝蒸汽,香味儿就弥漫开来。

味道:蒸着吃的麻蛤讲究的是火候的掌握,经过腌和蒸的麻蛤肉吸取了调料的精华,再经过蒸汽的催发,蒜、葱花和豆豉的浓重香味浸透了整个麻蛤肉,贝壳也笼住了麻蛤肉中鲜美的汁液。入口先是浓香熏人的鲜美汁液,一下子充满了唇齿之间。稍微吸吮一下麻蛤肉中的汁液,然后轻轻咬一下口中的肉,肥美和清鲜的感觉恨不得把舌头都吞下去。

功效:蒸的麻蛤肉质鲜美、营养丰富、容易被人体吸收,特别是还有一定的药用价值。蒸出来的麻蛤肉味甘、性温,具有温中、健胃的作用。

注意:为了保持麻蛤肉口味的鲜嫩,又要保持卫生,所以蒸的时间不能长也不能短,特别是要注意等笼屉的蒸汽上来了,再将塞了麻蛤肉的壳放进去。

烤 新吃之三

配料:生抽、蒜蓉、青椒、红椒、味精、盐做法:先把蒜蓉、青椒、红椒、味精、盐加少量生抽调制成配料,然后将麻蛤肉完整地挖出来,根据个人爱好可以选择整个或者将一块麻蛤肉一分为二,再穿起来。将麻蛤肉在配料中浸泡半小时。趁这个时候可以把火准备好,炭火和煤气都可以,但是如果为了保证麻蛤的清香,建议用炭火烧烤。然后就可以烤了,把麻蛤肉穿好,烤的时候刷上生抽多翻几次。

味道:烤的麻蛤完全是另外一种风味,相信会有很多老饕在等待的时候就已经不争气地在咽口水了。烤好的麻蛤裙边儿焦黄,中间露着一点点的嫩白和血丝儿,配着青椒和红椒,视觉上就是一种享受。烤麻蛤一定要趁热吃,吹吹热气,轻轻地咬上一小口,焦脆的裙边儿喷香,整个咬入嘴里,肉厚多汁,还有股韧劲儿,真是越嚼越香哦。

功效:《药典》还记载麻蛤的一种功效,“消痰化瘀,软坚散结,制酸止痛。用于顽痰积结,粘稠难咯,入药宜煅。”而烤的麻蛤肉恰好经过炭火的烘烤,能起到类似的作用。

注意:麻蛤肉经过蒜蓉的浸泡和炭火的烧烤已经过了两轮的杀菌消毒了,基本来说没有什么卫生隐患,不过需要注意的就是炭火的卫生,不要成为另一个卫生隐患。

醉 新吃之四

配料:花雕、白酒做法:醉麻蛤有点像绍兴的做法,但是在天津这个北方城市还是不怎么常见的。醉麻蛤做起来相当方便,将洗干净的麻蛤肉晾干,选择新鲜的,在花雕酒中加入一点白酒和其他调味品,根据个人口味轻重浸泡45分钟左右,就可以上桌了。特别是小一点的麻蛤肉,可以现泡现吃,个个鲜活,往往成为酒席上的抢手菜。

味道:醉好的麻蛤肉,橘黄的肉中透着几丝鲜红的血丝儿,找其中个小浸透的,入口不是一般的鲜嫩滑爽,有浓浓的酒香,而且肉的质地醇厚、松软又没有腥味,不胜酒量的人多吃几个就会面颊微红,满是一副酣畅淋漓。如果吃腻了大鱼大肉或者山野蔬菜,这种精致的小菜是最适合刺激春天渐渐苏醒过来的味蕾的。

功效:醉的麻蛤味道清鲜爽口,在餐前多吃几个醉麻蛤,不只能开胃健脾,还能消痰软坚,化痰散结,制酸止痛。

注意:醉之前要将麻蛤肉充分漂洗干净,残留的泥沙会影响麻蛤肉的鲜味。吃醉的麻蛤尽可以放心,酒就起到杀菌消毒的作用了。

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