菜系及功效:家常菜

清汤白菜原料:活肥母鸡1只(约1500克),猪瘦肉100克,猪排骨750克,白菜心500克,葱15克,姜10克,精盐3克,料酒15克,胡椒粉l克。

清汤白菜

清汤白菜的做法:

1)将母鸡宰杀,去毛,剁去鸡爪,去内脏洗净后剔下胸脯肉,与猪肉分别砸成细泥;猪排骨洗净,放入凉水锅里,在旺火上烧开后,捞出用温水洗净;葱切成6厘米长的段;姜去皮拍松。

2)锅里倒入2500克清水,放入排骨、母鸡,在旺火上烧开后,撇去血沫,下入葱、姜,随即把锅端到微火上,使汤保持微开的状态,约煮一个半小时(随煮即撇去浮沫);将鸡和排骨捞出,去掉葱、姜,放入热水盆里洗净。然后把锅里的浮油撇净,端到旺火上,下入精盐、料酒、胡椒粉,并将猪肉泥用200克清水调匀,倒入汤里,朝一个方向搅动。待肉泥渣漂起时,将锅移到火口旁边,将肉泥渣及浮沫捞净,并舀出250克汤放在碗里晾凉。接着,将鸡和排骨再放入锅里,在微火上约煮一个半小时捞出。这时,把锅移到旺火上,用晾凉的250克汤对入鸡泥里调成汁,取三分之一倒入汤里,不断地搅动,鸡泥渣漂起后,仍照上述方法把汤清一遍,再把其余的鸡泥汁全部倒入汤里搅动,待鸡泥渣又漂起后捞出,用手勺摁成饼状,然后在微火上下入鸡泥饼,煮约半小时捞出,余汤即为清汤(约有1000克)。

3)将白菜心洗净,撕去菜筋后竖切四瓣,放入开水锅里煮到七成熟(煮时不要盖盖,以防菜心变色)捞出,用冷不过凉后,轻轻捋去水分,切咸12厘米长的段,整齐地摆在大汤碗里。先倒入250克清汤,浸泡约j0分钟,使菜心稍微入味,将汤沥出;然后再倒入余下的清汤,用旺火蒸10分钟,取出即成。

清汤白菜特点:清淡爽口,味极鲜美,汤清见底,宛如一碗开水里放着几棵菜心,故又有“开水白菜”之称。

美食搭配小提示

白菜与辣椒相宜:可以促进肠胃蠕动,帮助消化

卷心菜的营养价值

卷心菜,又名包心菜、洋白菜、甘蓝、莲花白菜。卷心菜中胡萝卜素、维生素c、钙、钾含量丰富,有补肾强骨、填髓健脑之功效,对小儿先天不足、发育迟缓或久病体虚、四肢软弱无力、耳聋健忘等症有治疗作用◆常食卷心菜对人体骨骼的形成和发育、促进血液循环有很大好处.