爆炒圆白菜永远是餐桌的常客,一年四季总要跟随,不吃了还挺想念的,每做几次之后就会有一种新的感觉,总觉得还没有掌握要领,这就有点像我们平常熟知的道理,但不一定是真知,究竟爆炒圆白菜的技术和火候到底在哪里呢?也许就在每次的探讨中。

爆炒圆白菜丝

爆炒圆白菜丝

主料:圆白菜

辅料:干辣椒;葱姜;五花肉

调料:酱油;盐;料酒;白糖;醋;味精;干淀粉

爆炒圆白菜丝的做法

1.干辣椒切段;其余食材切丝

爆炒圆白菜丝

2.提前调制好碗汁:酱油;料酒;少许醋;盐;味精;干淀粉。

爆炒圆白菜丝

3.注意:碗汁中不放清水,醋要少许,是为了增加白菜丝的脆感,不是增加酸味,要少放!

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4.特殊的刀工,就是用“擦子”,而且要选用“擦片”的装置,千万不要用“擦丝”的刀片!

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5.将圆白菜一切二开,去掉外层的老叶子,再将内芯去掉。

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6.由于圆白菜的多层包裹的特点,在推送过程中,自然就擦出了细丝。

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7.用擦子擦出来的细丝,是刀工做不到的。我用了家里最大号的铁锅,先进行滑油润锅,烧热后将油倒出,这样做的目的是为了在爆炒的过程中,圆白菜丝不容易巴锅!

爆炒圆白菜丝

8.锅中放油先爆香干辣椒;葱姜丝

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9.再煸香五花肉丝

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10.倒入圆白菜丝,快速翻炒。

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11.保持大火,蒸发圆白菜丝的水汽,使圆白菜快速成熟。

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12.锅中就不会出现汤水。

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13.待圆白菜丝体积缩小到原来放入的一半左右,快速倒入提前调制好的碗汁。

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14.汤汁收浓以后,即可出锅装盘。

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甘蓝相宜:热量(大卡)22脂肪(克)0.2 蛋白质(克)1.5碳水化合物(克)3.6膳食纤维(克)1硫胺素(毫克)0.03钙(毫克)49核黄素(毫克)0.03镁(毫克)12烟酸(毫克)0.4铁(毫克)0.6维生素C(毫克)40锰(毫克)0.18维生素...

圆白菜的营养价值

圆白菜也称包菜、洋白菜、甘蓝、莲花白,它又有绿色的和紫色(指紫甘蓝)的之分。卷心菜在一年四季中都能买到。卷心菜质地脆嫩,味甘鲜美,制作菜肴时,可素可荤,冷热皆宜。.