肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。

脆皮大肠

原料:煮熟大肠600克,酱卤1.5千克,干菱粉35克,生油1千克(耗50克)。

脆皮大肠

脆皮大肠的做法

1、烧热锅倾入酱卤,放入大肠。

2、烧滚后转用文火焖至大肠酥烂,取出后凉干表皮即滚上干菱粉待用。

3、热锅内放入生油,待油烧至八成热时。

4、倾入大肠炸透,炸至酱黄色捞出,装盆即可食。

猪肠选购技巧

1、病变猪肠——指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。

2、变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有腐败恶臭味。

3、新鲜猪肠——呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物。

特点:外脆香,里鲜嫩。

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香菜和猪大肠能一起吃:香菜性味温辛,具有发汗、消食、下气、通大小便的功效。猪大肠可润肠治燥,调血痢脏毒。香菜与猪大肠搭配食用,具有补虚、止肠血的功效,有利于人体健康。  

关键词:肥肠