以前外婆家附近有家清真馆子,早上卖的牛肉大包,可好吃了。偶尔在外婆家小住,外婆都会大清早排很久的队买上几个大肉包,带回来给刚起床的我当早餐。嘿嘿,现在想来,那阵真有点小太阳的感脚,外婆和奶奶都挺宠我的,无论想吃啥她们都会给我做。外婆因为是回族,所以各种牛肉的菜式做得特别好,而奶奶又是北方人,各种食也做得相当出色,估计,我这张吃货的嘴,都是被她俩给惯出来的。

现在那家店早没了,偶尔想起就谗得直流哈喇子,自己也动手做过几回,配方改了又改,最终用这个版本的配方,是我觉着最接近滴,皮薄而松软,牛肉味香浓。

香芹牛肉大包子

松软奶香皮儿,香浓牛肉馅的---香芹牛肉大包子

材料:

A面团部分:面粉400、牛奶(也可用水)250、酵母5

B馅料部分:牛肉糜400(带点肥的才香)、料酒、生抽、葱姜水、糖、胡椒粉、花椒油、盐、芹菜

香芹牛肉大包子的做法

1.酵母加温牛奶化开醒五分钟,再和面粉混合均匀,揉成光滑柔软的面团,覆盖好,放温暖处进行发酵.

2.牛肉剁成馅儿,调入料酒,葱姜水,生抽,糖,胡椒粉拌至细滑润软,再加入花椒油,腌制20分钟.

3.芹菜择洗干净,先入沸水锅中焯煮两分钟,捞出切碎.

4.将芹菜和肉馅儿混合盐,混合均匀.

香芹牛肉大包子

5.将发酵至两倍大的面团取出,再排出内部气体,滚圆后扣上盆,饧一会儿.

6.将松弛过的面团取出来,揉成光滑柔软的面团.分成若干个小剂子,擀成薄面皮.

7.包入馅儿,捏合边缘,做完所有.

8.大火烧开锅内的水,开水上屉,大火蒸10分钟.关火焖五分钟。

香芹牛肉大包子

香芹牛肉大包子

香芹牛肉大包子

美食城网站小提示

牛肉和碱不能一起吃:牛肉中的蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物,这些分子中含有氨基和羟基,能像酸和碱一样电离。所以,当炒牛肉加入碱时,氨基酸就会与碱发生反应,使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。而维生素B1、B2和尼克酸及钙、

姜和牛肉能一起吃:牛肉补阳暖腹,生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配,可治寒腹痛。

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牛肉的功效与作用

牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生.