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青蒜炒肉丝

来源:菜谱大全 时间:2018-03-27 09:06浏览41

推荐一道快手下饭菜——青蒜炒肉丝

某天,猫总负责买菜,许久后他冒雨回来,说:“今儿市场没什么菜,就买了几棵葱。”我跑厨房一看,好嘛,躺在菜篮子里的,分明是几棵油绿的青蒜苗。不过,刚好歪打正着的和冰箱里仅存的一小块里脊,成就了这盘美味的下饭菜。

青蒜,各地叫法不一,多与肉类搭配料理,蒜香和葱香都很浓郁。这道小菜没有太复杂的技巧,里脊肉不要切太细,略宽些口感好,炒的时候加了一汤匙蒸鱼豉油和一汤匙剁椒,好味道瞬间绽放。蒸鱼豉油不只是蒸鱼时才能用哈,用在这里,豆豉香与青蒜真是最佳拍档。难怪很多川菜大厨在做川香回锅肉时会煸炒豆豉后加入青蒜,滋味非常不错,几分钟就能搞定的超级下饭菜。

青蒜炒肉丝

青蒜炒肉丝

用料:青蒜50g 里脊肉100g

调料:剁椒1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙 白糖1/2汤匙 香醋少许 盐少许

青蒜炒肉丝的做法

1.青蒜洗净切1寸长的段,里脊肉切略宽的丝

2.锅热油后,加入里脊肉丝划炒至变色

青蒜炒肉丝

3.加入全部蒸鱼豉油、剁椒和盐、糖后翻炒

4.加入青蒜略翻炒后沿着锅边淋少许香醋即可

青蒜炒肉丝

Tips

1.若时间宽裕,可将里脊肉丝加少许料酒和淀粉腌渍15分钟,肉丝口感会更嫩

2.因为剁椒和蒸鱼豉油有一定的咸度,加盐要酌量

3.淋入香醋可以增强香味,但是一定要很少的一点

4.青蒜很容易熟,不要翻炒太久,以免影响口感

5.用豆豉代替蒸鱼豉油会别有风味,但是提前要将豆豉略切碎再煸炒

关键词:肉丝

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