皮蛋糕卷的做法详细介绍

虎皮蛋糕卷

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精品主食分类美味糕点分类甜品/点心分类奶香味 菜品口味烤主要工艺1小时以上所需时间

食材明细

蛋黄(虎皮)8个糖(虎皮)40克玉米淀粉(虎皮)15克蛋糕卷部分:适量牛奶45克玉米油45克鸡蛋4个低筋面粉60克糖50克涂抹淡奶油部分:适量淡奶油120克糖10克

虎皮蛋糕卷的做法详细步骤

第1步


首先制作虎皮部分,准备8个蛋黄,蛋黄每个大概称了一下16-18克左右,有大有小,这个无所谓,不计较克数和大小,蛋黄放入细砂糖,打发蛋黄。


大约打了4分钟,这样变蓬变白蛋黄糊稍微变的厚重了,就可以了。虎皮蛋糕卷虎皮蛋糕卷第2步


筛入玉米淀粉,搅匀


准备28×28的烤盘,铺硅胶垫或者油布虎皮蛋糕卷虎皮蛋糕卷第3步


倒入虎皮糊,刮平


我烤箱温度还是非常准的,中层,上下200度,7分钟左右,每个人烤箱不同,可以随时打开烤箱门看虎皮上色,直到你觉得满意为止虎皮蛋糕卷虎皮蛋糕卷第4步


晾凉


分离蛋黄和蛋清虎皮蛋糕卷虎皮蛋糕卷第5步


牛奶和玉米油混合,如果有香草精或者朗姆酒加几滴,混合搅匀


筛入低筋面粉搅匀虎皮蛋糕卷虎皮蛋糕卷第6步


加入蛋黄


搅匀虎皮蛋糕卷虎皮蛋糕卷第7步


蛋白打至湿性发泡


加入三分之一蛋白,翻拌搅匀虎皮蛋糕卷虎皮蛋糕卷第8步


再倒入蛋白盆中


翻拌搅匀虎皮蛋糕卷虎皮蛋糕卷第9步


倒入烤盘中


175度,15分钟,出锅震出热气,晾一下虎皮蛋糕卷虎皮蛋糕卷第10步


奶油120克加糖10克,打发,这里的淡奶油就是为了涂抹起到卷起蛋糕卷的粘合作用,如果你喜欢吃奶油,可以加量,我觉得蛋糕卷口味非常好,不喜欢加更多的奶油


蛋糕卷凉透后,抹一半的奶油均匀涂抹,尾端切一个斜面收口比较好看虎皮蛋糕卷虎皮蛋糕卷第11步


卷起来


再把虎皮涂抹剩下一半的奶油,把蛋糕卷包裹卷起来,中间的裂纹是我拿取蛋糕卷不小心把表面弄个裂纹,里面没有断裂,不过不影响虎皮蛋糕卷虎皮蛋糕卷第12步


卷好后,放入冰箱冷藏2个小时,口感更好


切掉两端,就可以美美的上桌啦虎皮蛋糕卷虎皮蛋糕卷第13步


非常好吃的蛋糕卷


虎皮蛋糕卷