冷藏中种法蛋白北海道吐司(吐司进阶版)的做法步骤

冷藏中种法蛋白北海道吐司(吐司进阶版)

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精品主食分类美味糕点分类甜品/点心分类奶香味 菜品口味烤主要工艺1小时以上所需时间简单制作难度

食材明细

中种:适量高筋面粉275g牛奶90g蛋清2个糖5g淡奶油60g酵母2g主团:适量糖40g奶粉10g黄油16g盐3g

冷藏中种法蛋白北海道吐司(吐司进阶版)的做法详细步骤

第1步


把中种面团材料加在一起,揉成光滑的面团,放冰箱密封冷藏,至面团发至两倍大。然后撕碎投入主面团材料,揉至出膜。图为撕碎的面团,可以看见有很多蓬松的发酵孔洞


面团排气分成三份,轻柔滚圆松弛15分钟。然后擀开卷起冷藏中种法蛋白北海道吐司(吐司进阶版)冷藏中种法蛋白北海道吐司(吐司进阶版)第2步


换方向再来一次


盖上模具盖,烤箱内放一碗热水,发酵至8分满。夏天不需要开发酵功能。烤箱中下层,上下火180度40分钟,开盖的话大概30分钟左右冷藏中种法蛋白北海道吐司(吐司进阶版)冷藏中种法蛋白北海道吐司(吐司进阶版)第3步


放凉


密封保存冷藏中种法蛋白北海道吐司(吐司进阶版)冷藏中种法蛋白北海道吐司(吐司进阶版)

冷藏中种法蛋白北海道吐司(吐司进阶版)的做法小贴士

排气只需排出大气泡。


揉圆时请勿粗暴按压揉捏破坏面筋


吐司需要底火。

冷藏中种法蛋白北海道吐司(吐司进阶版)的营养分析

冷藏中种法蛋白北海道吐司(吐司进阶版)


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