沸腾鱼/沸腾鱼片的做法步骤

沸腾鱼/沸腾鱼片

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食材明细

鸡蛋1个汤1250克精盐5克味精3克胡椒4克料酒15克姜片3克蒜瓣7克葱节8克花椒、干辣椒适量。适量

沸腾鱼/沸腾鱼片的做法详细步骤

制作 过程


1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。


2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。


3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。


4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。


5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。

沸腾鱼/沸腾鱼片的做法小贴士

做法提示:味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

沸腾鱼/沸腾鱼片的营养分析

沸腾鱼/沸腾鱼片


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