番茄与鱼共烹出一道不可多得的美味---番茄红杉鱼

朋友从广东过来,给我带了些冰鲜水产,除了上次在“鲜热那亚意面”中露脸的大对虾,还有这红杉鱼了。当时拿到这鱼,只是觉得以前看见过,都不知道学名,赶紧上网查了一下,才知道它的大名----红杉鱼,它整体呈红色,有黄色边缘,体长而侧扁,背缘、腹缘粗壮,钝圆。鱼肉丰厚,食用价值甚高,冰鲜、腌制和干晒均可。

红衫鱼为咸水鱼,食用方法颇多,可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮,或煲汤均可,其肉质嫩滑。网上最推荐的一种做法,就是用番茄来搭配焖煮,番茄酸甜清香又醒胃,可与牛肉猪肉鲍鱼、鱼类等多种食材共烹,做出多款家常的美味。它可令菜式的味道更鲜,色泽艳美,增加食欲。

|番茄含有丰富的维C,而鱼肉蛋白质、钙质丰富,两强结合而形成了一道营养价值很高的菜品---番茄红杉鱼,在烹饪过程中,番茄能帮助去除鱼腥味,而鱼肉的鲜美也被番茄完全释放,是一道不可多得的美味。

番茄红杉鱼

原料:红杉鱼、番茄、番茄酱、姜、葱、糖、料酒、青豆玉米、油、生粉、胡椒粉

番茄红杉鱼

番茄红杉鱼的做法

1.将洗净的红杉鱼每背上划上两刀,用盐,料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟;

2.在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉;

番茄红杉鱼

3.将洗净的番茄切块放入容器中,用搅打器打成碎末;

4.烧热锅,放入适量的油,将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下;

番茄红杉鱼

5.捞起姜片后将鱼放入其中煎一下;

6.不要急于翻面,快炸好后轻轻晃动下锅,如果鱼也能跟着动,就表示鱼的煎好了,再翻面;

番茄红杉鱼

7.待两面煎至金黄色后捞出;

8.用锅中还剩余油,爆香葱末和姜末;

番茄红杉鱼

9.爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱;

10.加入糖,盐和胡椒粉调味;

番茄红杉鱼

11.再将煎好的鱼放入其中;

12.一起煮上六,七分钟,注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上,中间翻个面,最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒;

番茄红杉鱼

13.煮一下后盛入盘中。

番茄红杉鱼

美食小贴士:

1.在鱼背上划上花刀,方便入味;提前用盐,料酒和姜片将鱼腌制十分钟,再沥干水分;如果没时间,就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉;要保证鱼下锅时是干的,这样才能防止油溅;

2.将腌鱼的姜片捞起,放入烧热的油锅中炸一下,这也能防止鱼皮扒锅;要保证锅的底部全部都被热油润过,再下入鱼;

3.煎鱼时注意不要急于翻动,一定要等鱼煎定型后再翻面;检验方法可以就是轻轻的晃动下锅,如果鱼也能跟着晃动,就表示一面煎好了;

4.熬番茄汁很重要,新鲜的番茄汁都带有点酸味,因此加入点番茄酱一起熬煮能中和其口味,煮上几分钟后加入盐,糖和胡椒粉调味;

番茄红杉鱼

5.最后下入煎好的红杉鱼,注意两面都要煮一下,煮其中一面时可以用锅铲将汁不停的浇淋在上面,帮着其入味;出锅前将青豆和玉米放入其中增加色彩。

小提示

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关键词:番茄

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