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莲藕花生猪脚汤

来源:菜谱大全 时间:2013-05-25 06:48浏览346

材料

花生煲猪脚,一道补血养颜催乳的靓汤。莲藕的粉甜、花生的香糯、猪脚的柔滑,一对绝妙的三角组合,让人幸福温暖的美味。莲藕:4节(约500克)猪脚:1只(约500克)章鱼干:一只(约60克)姜:3片红枣:4粒花生:一大把(约30克)水:8碗

做法

1. 猪脚斩件(最好请猪老板代劳,不然猪骨太硬,自己家里的刀不够大不够快),去掉残毛,洗净,汆水10分钟,捞起过冷河(用冷水冲泡一下);

2. 章鱼洗净,用水稍加浸泡,切成条;花生洗净泡在水里;红枣洗净拍扁去核;

3. 莲藕洗净,稍拍扁,切块;

4. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。

功效:

宁神益血,催乳,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。

●美食科学堂

猪脚/猪手

猪脚、猪手其实都是猪蹄子的叫法,前蹄肉多骨少,呈直形,我们喜欢叫它猪手;后蹄肉少量稍多,呈弯形,是为猪脚。如果再细分的话,猪手肉一般比较瘦,猪脚因为靠近猪PP,肥肉比较多。如果是怕汤水过于肥腻,可以选择猪手入膳。猪蹄含丰富的胶原蛋白,在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。因此,怕胖的女士们不要对它一律摇头,适量食用对身体大有裨益呢。

无论是用什么方法烹调猪脚——烧、焖、炖、卤、扒、拌——都要先将其汆水,而且时间要较一般的禽肉长,需10分钟,因为猪脚比较腥(原因相信大家都想到了)。如果汆水后还是不满意,可以热锅下油,放姜片和猪脚一起爆透(猪皮微黄),这样不仅可以彻底去腥味儿,吃起来口感也不会那么油腻。

讲到猪蹄,有两种吃法不得不提——德国咸猪手和猪脚姜,一个来自国外,一个源自本地。德国咸猪手是德国传统美食之一,虽然咸猪手在广东话里别有含义(非礼女性之意),但此物皮香肉厚,脆而不干的外皮最具嚼劲,和饱满入味的猪肉共同咀嚼,咸香满口。咸猪手多为碳考或烤箱烤制,要想品尝,则要到餐厅才行,我们一般家庭的厨房设备没有烹制的条件。本地的猪脚姜相信为许多人熟悉,在广东和香港十分盛行,是非常有特色的女人滋补食品,更是产妇的必备食品。猪脚姜用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪,营养丰富。说是女人滋补食品,其实男人也能吃,对于气血两虚、体质偏寒(手脚畏寒冰凉)的人尤其适合。猪脚姜一般在秋冬和春季食用较好,天气较凉爽,如实在怕上火,也可不喝姜醋,只吃猪脚和鸡蛋。我们在茶楼或广州老城区的街边可以找到猪脚姜的身影,如果想自己做则比较复杂,但也不是很困难。要找详细的做法可以问问身边的主妇级人马,或者Google一下,这里就不赘述了。

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