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正宗陕西油泼辣子

来源:菜谱大全 时间:2013-05-25 11:57浏览5027

材料

泼辣子独家秘方

配方: 八角 180克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 55克 桂枝 100克 桂皮 100克白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克

做法

大红袍辣椒,调料和辣子的比例大约1:5吧。再加盐、芝麻,混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。

油泼辣子

油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢,滚油下去辣子可就黑了。

油要多倒,至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后,给里面滴几滴醋,香味马上就能被勾起来。

油泼辣子的做法:

1、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。

2、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。

好了。

将配方中的香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以

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