北海道牛奶吐司

美食谱 http://www.360shipu.com2013-05-25 出处:网络编辑:美食谱
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北海道牛奶吐司

材料

高粉540克,低粉60克,酵母10克,奶粉30克,糖80克,盐9克,鸡蛋1个,牛奶250克,动物性鲜奶油150克。

黄油20克。

做法

酵母溶于牛奶,加糖静置10分钟,让酵母醒过来。

然后依序把牛奶,动物性鲜奶油(whipping cream) ,鸡蛋,奶粉,面粉,盐。 放入面包

(网上的做法是先放盐。 个人认为盐应该最后放。 这样可以减少盐对酵母的抑制)

选择“发团”程序,好啦,搅拌开始。

这里说一下个人的经验。

我的面包机有7种面包程序。 我选了一个和面程序最长的一个。

然后每次只用这个程序的第一轮。

就是第一轮和面,机器停止后,就按暂停, 然后重新启动。 在开始搅拌一遍。

在搅拌两次后。放黄油。 在搅拌一次。

一共三次。 就可以了。面团搅拌好后记得按暂停。

然后就在面包机里让面团发酵。

我用的是新鲜的酵母, 所以会快些,一般40分到一小时就行了。

看到面团发到2到3 倍大即可。

检验面团是否发酵好的方法。

用一个手指戳一下面团。 如果按下去的洞。很快就缩回去,就说明没有发好呢。

很快四周都跟着陷下去了, 就是发酵过头了。

保持原样。 这个就是发好了。

把发酵好的面团从面包机里取出。 轻轻地把气泡揉出去。分成想要的等分数。 用容器把面团盖住,在静置10分钟。然后拿出面团开始整形。

这个 面团的量,我把它分成2份,做了生日面包和排包。

生日面包大概取了面团的2/3.

然后分成16小份。

把每一份用擀面杖杆开,然后卷起。切两份。 切口的面放在已经刷过油的烤盘上。 每一个之间留点距离。摆好后盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。第二天拿出后, 如果面团已经发到2倍打,表面刷蛋液。就可以烤箱预热170度。烤20分。表面金黄即可出炉。 然后脱模。凉后放入容器中盖好。