北海道牛奶土司

美食谱 http://www.360shipu.com2013-05-25 出处:网络编辑:美食谱
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北海道牛奶土司

材料

材料

A:高筋粉540g。細砂糖85g。鹽8g。快速幹酵母11g。

B:全蛋85g。動物性鮮奶油whipping cream60g。牛奶54g。天然牛奶香料9g。湯種184g。

C:無鹽牛油50g。

做法

1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。

2、按團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和面。

3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。

4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。 用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)

5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵至兩倍大。

6、把麵團排氣一下。分割,滚圆。蓋上濕布保護面團水份。醒發15分鍾。(室溫即可) 7、包馅,最後發酵(溫度38濕度85%)。 8、烤箱事先預熱完成180度。約烤焙20分鐘。