我的怀旧菜-------栗子红烧肉 红烧肉家家都有自己的独特做法,这道红烧肉是我们家一直保留的,简单好吃。五花肉不用焯烫、不用炒糖色,但是味道一样浓厚,肉酥烂多汁,不油不腻,建议大家都试试这个做法;栗子和红烧肉的搭配比较经典,栗子干香,果味浓郁。除此之外,晒干的鱿鱼,用温水泡发后切小块,和红烧肉一起炖,那个味道就别提多香了!黄花菜、牛肝菌等干得山珍也能和红烧肉搭配,简直是百吃不厌!

材料

五花肉500克,栗子20粒,酱油30毫升,红糖10克,八角1个,桂皮1段,盐8克,姜3片,干辣椒4个

做法

1.炒锅烧到3成热,不要放入油保持干燥,放入五花肉,用中小火慢慢煎至五花肉两都上色,微微焦黄;

2.放入酱油、红糖、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒等调料一起炒出香味;

3.五花肉上色后,加入开水,水量没过肉的1/2处即可,然后加上盖子,用大火烧开;

4.汤汁烧开后转成中小火,然后放入剥好的栗子,继续加盖焖煮,大约半小时至四十分钟,直到栗子和五花肉都熟透后,开大火,将剩余汤汁收干,仅仅的裹在肉上即可。

小诀窍:

五花肉用干锅微微煎黄出油,这样利于上色,最后炖出的肉也不会油腻,但是要注意掌握火力,不要用猛火加热,以免五花肉糊底。煎出一些油分后立即加入酱油和红糖翻炒,瞬间就能很好的上色增香了;

葱、姜、八角、桂皮等都为基本香料,要想红烧肉好吃,都是免不了的,干辣椒可以为红烧肉解腻,如果不能吃辣椒的话可以省去,味道差别不大。如果想要使做出的红烧肉透亮诱人,还可以将红糖换成冰糖。