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南乳扣肉

来源:菜谱大全 时间:2013-05-27 00:23浏览12

食材:

五花肉(1000g)

辅料:

蚝油(5g),老抽(10g),生抽(10g),料酒(12g),砂糖(6g),南乳(2块),盐(1g),姜(1块),蒜米(3粒),香葱(5根),十三香(1g),麻油(2g),清水(10g),水淀粉(少许),花生油(适量)

小贴士:

肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味

做法:

南乳扣肉

1.五花肉刮干净毛,洗净,加姜片,葱结,料酒,煮至7成熟,捞出,切成三段,沥干;

南乳扣肉

2.用牙签在猪皮上扎上密密的小孔,抹上盐和老抽,稍放片刻,用厨房吸油纸擦去多余的水分;

南乳扣肉

3.炒锅热油,将五花肉皮朝下放入炸皮,成金黄色后翻再炸;待肉表面全部金黄时捞出;

南乳扣肉

4.炸好的肉浸入冷水中,肉皮浸软泡发后,捞出切成薄片;

南乳扣肉

5.取一小碗,调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水,调成调味汁;

南乳扣肉

6.姜,切成丝;蒜米,切成两半;香葱,打成结;

南乳扣肉

7.将切好的肉皮朝下整齐的码入碗中,铺上姜蒜葱;淋上调味汁;

南乳扣肉

8.放入蒸锅中,中火蒸1个小时,熄火在锅中焖蒸半个小时,即可;

南乳扣肉

9.蒸好的扣肉取出,拣去葱姜蒜,将碗中的汁水倒在一个小碗中,备用;用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的将扣肉翻扣过来;

南乳扣肉

10.将事先倒出的扣肉汁水放入炒锅中,烧开后,加入少许水淀粉,待汤汁烧沸有一点点浓稠时,将汁水淋在扣肉上,即成。

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