三月最佳养生食物

美食谱 http://www.360shipu.com2017-08-27 出处:网络编辑:美食谱
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三月最佳养生食物

 《黄帝内经》认为:春夏养阳,秋冬养阴。人的饮食起居都要和四时相应。唐代药王孙思邈在《千金方》中曾说:春日宜省酸,增甘,以养脾气。意思是当春天来临之时,人们要少吃点酸味的食品,而要多吃些甜味的食品,这样可以补益人体的脾胃之气。

中医认为,脾胃是后天之本,人体气血化生之源,脾胃之气健壮,人可延年益寿,但春季为肝气当令,肝的功能偏亢,根据中医五行理论,肝属木,脾属土,木土相克,即肝脏可伤及脾,影响脾的消化功能。中医又认为,五味入五脏,如酸为入肝,甘味入脾,咸味入肾等,若多吃酸性食品,能加强肝功能,使本来就偏之的肝气更旺,这样就能大大伤害脾胃之气。因此,春季饮食调养,饮食应以辛温、甘鲜、清淡为主,少酸多甘、少肉食多蔬果,忌油腻、生冷及刺激性食物,以防阻遏阳气发越。

三月最佳养生食物

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那么,有哪些食物在春季宜多吃呢?

功效:补中益气,养血安神。

应用:宜用于脾虚食少,乏力便溏,妇人脏躁,调和药性,调和营卫。

制法:生食,煮食或烧焦为末。

服法:做粥食用或单独食用均可。

解说:又名红枣。性甘平,无毒。《本草纲目》中提到:红枣治心腹邪气,安中,养脾气,平胃气,通九窍,助十二经,补少气、少津液、身中不足,大惊四肢重,和百药。久服轻身延年。

大枣性味甘平,尤宜于春季食用。民间流传着“一日吃三枣,终生不显老”的说法,国外把大枣称为“天然维生素丸”,其维生素P的含量为百果之冠,所含磷和钙也比一般果品多。对于身体较虚弱,胃口又不好的人,平时可多吃点枣米饭:即以大米为主,配上点红枣,色泽鲜艳、爽口润甜、营养丰富。

红枣虽好,也不宜一次食用太多。孙思邈指出:枣多食令人热渴膨胀,动脏腑,损脾元,助湿热。故脘腹胀满、食积、虫积、龋齿作痛,以及痰热、咳嗽均忌服。而消化不良者以及糖尿病患者,不可服用太多。根据前人经验,大枣与葱同食令人五脏不和,与鱼同食则令人腰腹作痛,因此忌与葱和鱼同食。

锅巴

功效:补气健脾,消食止泻。

应用:宜用于脾虚泄泻,胃寒呕吐,消化不良,食欲不振。

制法:蒸煮米饭时锅底所结硬块或米饭经低温烘烤而成。

服法:佐餐食用或单独食用。

解说:锅巴味苦,性甘、平。是煮米饭时锅底所结之物经低温烘烤而成,略黄不焦,既香又脆。《纲目拾遗》中说:锅巴补气,运脾,消食,止泄泻。

焙锅巴所用的粳米,含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素A、维生素E、纤维素和钙磷铁等矿物质。经过低温烘烤略微炭化后,粳米外层的营养成分多被破坏,部分的淀粉也分解了,故食后极易消化。另外,干嚼锅巴时必须细嚼慢咽,分泌大量的唾液又可帮助消化和吸收营养,促使肠胃蠕动,增强消化功能。而且锅巴能吸附肠腔里的气体、水分和细菌等,达到收敛止泻的效果。若小儿患疳积症,宜用锅巴煎水代茶饮,有开胃助消化的作用。

山药

功效:补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。

应用:宜用于脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴。

制法:煮熟或炒制,补脾常需炒制。

服法:单独食用或佐餐食用。

解说:又名山芋。性甘,平,无毒。《本草纲目》中提到:山药主治伤中,补虚羸,除寒热邪气,补中,益气力,长肌肉,强阴。久服,耳目聪明,轻身不饥,延年。

山药营养丰富,含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,此外,还含有皂苷、胆碱、黏液质、淀粉酶、碘、精氨酸等。春季食用,可防止肝气过旺伤脾,亦能补肾益精,使人体元阳之气充沛,增强免疫力。

山药因含有较多的淀粉,煮熟后可代替粮食食用。现在民间流传有许多以山药为主的验方,其中应用最广的是山药粥,即用大米煮成粥,加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀。本粥可健脾补肺、滋肾益精、强身健体,非常适合体弱多病者和中老年人食用。若再加入红枣煮成山药红枣粥,则滋补效果更好,被人们盛赞为“长寿粥”。

菠菜

功效:养血止血,敛阴润燥

应用:宜用于血虚痿黄,衄血便血,坏血病,消渴多饮,大便涩滞。

制法:煮食或炒食。

服法:佐餐食用。

解说:又名波斯菜。主要食用叶及根,性甘,冷,滑,无毒。孟诜指出:菠菜利五脏,通肠胃热,解酒毒。服丹石人食之佳。《本草纲目》中也提到:菠菜通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥,根尤良。

菠菜是春天的主要蔬菜品种之一,从尼泊尔传入我国。菠菜柔嫩味美、营养丰富,蔬药兼优。特别是其胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美。如果每天吃50克菠菜,其维生素C就可满足人体正常需要。

菠菜对衄血、便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痣疮等病有一定疗效,并能促进胰腺分泌,帮助消化。下仅举几例菠菜

食疗方:

若是高血压、便秘、头痛、面红者,可用鲜菠菜洗净放入开水中烫3~5分钟,取出切碎用少许香油、盐等拌食,一日二次当菜食用,很有疗效。若是糖尿病,可用菠菜根60克,鸡内金15克,水煎代茶饮;或将菠菜根切碎,鸡内金研末,同米煮粥食用。若是夜盲症,用新鲜菠菜500克捣烂,榨取汁,每日一剂,分三次服用,但须常用才有效。

菠菜虽佳,但不宜过量食用。因为菠菜含有草酸,草酸进入人体后,与其他食物中含的钙质结合,形成一种难溶解的草酸钙,不利于人体对钙质的正常吸收。而且,食用菠菜会使肾炎病人的尿色混浊,盐类结晶增多,故有肾炎和肾结石者不宜食。

荠菜

功效:和脾利水,止血明目

应用:宜用于水肿,小便白浊,淋痛,痢疾,吐血,便血,崩漏,月经过多,目赤肿痛。

制法:煮食或炒食。

服法:佐餐服用。

解说:又名护生草。性甘,温,无毒。《别录》中提到:荠菜利肝和中。《本草纲目》中亦指出:荠菜明目益胃。

每至清明前后,荠菜就上市了。据分析,荠菜含有丰富的维生素及钙、磷、铁、锰等多种有益成分。荠菜的吃法多种多样,无论炒、煮、炖、煎,还是作馅、作汤,或做春卷,吃起来皆清香可口,别有一番风味。

中医学认为,荠菜味甘淡,性微寒,能凉血止血,清肝明目,清热利尿,主治妇女崩漏、咯血、衄血、便血、泌尿系统感染、高血压等。若是妇女月经过多,产后恶露不绝者,取荠菜60克,马齿苋60克、加水煎汤服用;若是患有咳血、吐血、尿血、便血者,用荠菜60克,配有白茅根、鲜节各30克,煎汤内服,亦有明显的止血效用。此外,荠菜的花晒干后布于席下,可辟虫,辟蚊、蛾。荠菜的种子具有明目的功效,用于青盲目翳,视物昏花。

莴笋

功效:清热利尿,通淋下乳。

应用:小便不利,尿血,痔血,乳少不通,伤损瘀痛。

制法:煮食或炒食。

服法:佐餐食用。

解说:此菜自莴国(今阿富汗、不丹地区)来,又名莴苣。据《食疗本草》记载:(莴)性苦,冷(凉),微毒。藏器:利五脏,通经脉,开胸膈,补筋骨,止脾气。食之令人齿白、聪明少睡、解热毒酒毒、止消渴、利大小肠。

莴笋产期较长,以春初和秋末为时令,以春笋质量为佳。莴笋中含有多种维生素和无机盐,其中以铁的含量较丰富,因莴笋中铁在有机酸和酶的作用下,易为人体吸收,故食用新鲜莴笋,对治疗各种贫血非常有利。尤其是莴笋中含有一种酶,能消除强致癌物质--亚硝胺引起的细胞突变,有一定抗癌作用。莴笋中的尼克酸是人体内一些重要酶类的成分,可激活胰岛素,促进糖的代谢,对患糖尿病的老人非常有益。此外,莴笋中所含的氟有助于牙齿和骨骼的形成。

一些人吃莴笋,常把莴笋叶扔掉,这是一种很大浪费,因为莴笋叶的营养成分高于莴笋。食用莴笋时也应注意,视力弱者不宜多食,因莴笋性寒,产后妇人宜慎食。

除以上蔬菜外,春季可提供食用的时令蔬菜还有芹菜油菜等,也要尽可能多吃一些。

需要说明的是,有的人在蔬菜种类较少的季节,常常用多吃些水果的方法来代替吃蔬菜,这种做法不可取。因为尽管水果和蔬菜确有不少相似之处,如都含有较丰富的维生素、纤维素和无机盐。但两者毕竟有区别,水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一类单糖和双糖的碳水化合物,而蔬菜所含的碳水化合物则多是淀粉一类的多糖。摄入前者,胃和小肠可以不加消化或稍加消化,便很快进入血液中,如果食用过多,会使血液中的血糖急剧上升,进而刺激胰腺分泌大量的胰岛素,使精神不稳定,出现头昏脑胀、疲劳乏力等症状。而且葡萄糖、果糖大量进入肝脏后,很容易转化为脂肪,使人发胖。而后者多是淀粉,需要各种消化酶消化溶解之后才被逐渐吸收,因而使体内血糖稳定,有利于身体健康。

伴随气温日渐升高,晚春季节随之而来。此时应以清淡饮食为主,在适当进食豆类等蛋白质食物及蔬果之外,可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶,防止体内积热。而不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品,以防邪热化火,变发疮痈疖肿等疾病。

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